Как приготовить свеклу на зиму

 

Свекла – уникальный корнеплод. По целительным и питательным свойствам ей мало равных в мире овощей. Богата витаминами. клетчаткой. Участвует в кроветворении. Прочищает и стабилизирует микрофлору кишечника. Наконец, она просто очень вкусная и незаменима во многих любимых блюдах.

Но идеальную картину немного портит малюсенький недостаток. Свекла сильно пачкает руки. Лично я не обращаю на это внимание. Во-первых, можно надеть перчатки (не люблю), или протереть руки лимоном после готовки (люблю), заготовить икру впрок и использовать в закусках, салатах, супах, рагу (обожаю).

Сейчас самое время приготовить свеклу на зиму. Хорошо еще и тем, что сразу определишь в дело маленькие корнеплоды, которые выбросить жаль, и хранить не получится – засохнут.

Икра из свеклы и моркови

На 3 кг. свеклы понадобиться:

Морковь – 300г.

Лук – 300г.

Масло – 3ст. л.

Яблоко – 1-2 шт. лучше «антоновка».

Соль, специи по вкусу.

Свеклу тщательно вымыть щеткой и немного отварить, чтобы корнеплоды помягчели и их было легко прокручивать. Пока отваривается свекла, морковь и лук нарезать крупно и обжарить до золотистого цвета. Жарить без масла!

Со свеклы слить отвар. Сохраняем его. Может понадобиться подлить при тушении. (А нет, так сварим борщ потом.) Свеклу почистить. Я срезаю только попки-хвостики и щетинистые ороговевшие места. Нежную кожицу на боках оставляю.

Нарезать яблоки, сердцевину удалить.

Все подготовленные овощи вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Добавить к массе масло, соль, специи. Хорошо читаются кориандр и черный перец. Тушить 15-20 мин. в зависимости от количества общей массы икры. Разложить ее в банки, сверху положить гвоздику для консервации. Стерилизовать.

С яблоком и предварительной тепловой обработкой овощей икра из свеклы и моркови получается нежной, без свекольной терпкости. Зимой часто делаю с ней винегрет, салатик с солеными огурцами, закуску с грецкими орехами и чесноком. Вкусно и в будни, и в праздники. Отлично икра из свеклы с морковью разнообразит постный стол.

Как приготовить свеклу на зиму поострее.

1 кг. свеклы.

2ст. л. томатной пасты.

2 крупные головки чеснока.

5ст. л. масла, лаврушка, соль, перец

Свеклу почистить и натереть. Я прокрутила для скорости. Добавить к ней масло, томат, соль, специи и тушить 20 мин.

В этот рецепт при желании можно положить и морковь. Только ее тоже прокрутить сырой. Тогда получится еще одна икра из свеклы с морковью.

Свеклу на зиму можно делать и с другими овощами. Например, с капустой и помидорами.

 



  • На главную