Заготовки на зиму: Огурцы консервированные, Огурцы квашеные, 4 рецеп

 

Огурцы консервированные на зиму

Вам понадобится:

Огурцы, стручковый горький перец, душистый перец, чеснок, листья хрена и селеры, эстрагон, укроп, соль

Огурцы на зиму для консервирования должны быть свежими, здоровыми, твердыми, зеленой окраски с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см.

Отсортированные огурцы отмываем от пыли и грязи, отрезаем плодоножки и замачиваем в холодной воде на 6-8 часов. При этом воду меняем дважды.

Для придания вкуса консервированным огурцам добавляем укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, чеснок и по желанию листья селеры и хрена, эстрагон и душистый перец.

Укроп промываем в воде и нарезаем кусочками длиной до 5 см, а стручковый горький перец разрезаем пополам. Чеснок очищаем от покровных оболочек и также нарезаем пластинками или же разрезаем на половинки.

В подготовленную стеклянную тару на дно кладем зелень, а поверх нее - огурцы.

Заливку для консервирования огурцов на зиму готовим из воды, соли и 5-процентного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, всыпаем необходимое количество соли и кипятим в течение 2 минут, затем вливаем уксус и снова даем закипеть.

Количество соли и уксуса можем уменьшать или увеличивать в пределах 10-20 %.

В поллитровых и литровых банках уровень заливки должен быть на 1,5-2 см ниже от верха горлышка банки, а в трехлитровых банках - на 5-6 см ниже от верха горлышка.

Наполненную банку накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем (кипятим) в кастрюле, уложив банки на решетку.

Температура воды в кастрюле перед стерилизацией должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.

Время стерилизации: для 0,5 л банок - 8-10 минут; для литровых - 10-12, а для 3-х-литровых банок - 14-15 минут. Время отсчитываем с момента закипания воды в кастрюле, причем кипение в кастрюле должно быть не бурным.

После стерилизации банки поочередно вынимаем, немедленно закупориваем и проверяем герметичность закупорки. Хорошо закатанная крышка не должна обходить вокруг горлышка банки.

Закупоренную банку ставим крышкой вниз для воздушного охлаждения.

Через 2-3 дня огурцы консервированные на зиму готовы для употребления.

Консервированные огурцы на зиму используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов, рассольников и т. д.

Огурцы, расфасованные в трехлитровые банки удобно стерилизовать, в ведре, на дно которого также кладут решетку.

Огурцы резаные консервированные на зиму

Вам понадобится:

Огурцы, соль, укроп, листья хрена, чеснок, лук, уксус 5-%, сахар

Огурцы на зиму тщательно промываем от пыли и грязи, даем стечь воде и отрезаем плодоножки, разрезаем поперек или по длине на небольшие равномерные кусочки, выкладываем в чистую эмалированную посуду, солим из расчета 30 г чистой кухонной соли (высшего сорта) на 1 кг огурцов, перемешиваем, накрываем чистым полотенцем и выдерживаем в течение 12-14 часов.

Укроп и листья хрена тщательно промываем, даем стечь воде и нарезаем кусочками до 4 см длиной.

У лука и чеснока обрезаем корневую мочку и перо, очищаем от покровных оболочек и разрезаем на пластинки.

Заливку для резаных огурцов на зиму готовим из воды, столовой соли, сахара и 5-процентного уксуса. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и сахар, кипятим в течение 2 минут, затем наливаем уксус и даем снова закипеть.

Количество сахара, соли и уксуса можно увеличить или уменьшить на 10-20 %.

На дно подготовленных банок выкладываем нарезанный укроп, листья хрена и зерна черного перца. Потом из нарезанных огурцов сцеживаем образовавшийся сок, укладываем огурцы в банки, перекладываем их нарезанными пластниками лука и чеснока и заливаем горячую заливку.

Банки накрываем подготовленными крышками, укладываем в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуем: поллитровые банки 10 минут, литровые - 12, а трехлитровые баллоны -158 минут.

Кипение воды в кастрюле должно быть небурным.

После стерилизации банку немедленно закупориваем и проверяем герметичность закупорки.

Огурцы, консервированные на зиму способом горячей расфасовки

Вам понадобится:

Огурцы, укроп, соль, чеснок, перец

Этим способом огурцы готовят почти так же, как при стерилизации. Но есть и некоторые отличия: банки в которые уложены укроп и огурцы (без чеснока и перца) осторожно заливаем из чайника небольшими порциями кипятка до верха банки, при этом горячую воду льем в центр посуды.

Чтобы избежать растрескивания стекла от резких температурных колебаний, банку после каждой порции кипятка слегка переворачиваем для прогревания стенок посуды.

Залитые кипятком банки, накрываем крышками, заворачиваем в полотенце и выдерживаем в течение 5-6 минут, после чего воду сливаем. Эту операцию повторяем еще дважды. Слив третью воду, в банку кладем чеснок и перец, вливаем нагретую до кипения заливку (до верха горлышка) и немедленно закупориваем. Потом банку переворачиваем горлышком вниз и ставим для воздушного охлаждения.

Огурцы на зиму квашеные стерилизованные

 



  • На главную