БАКЛАЖАНЫ В ОСТРОМ СОУСЕ

 

5 кг баклажан, 2-3 горьких перца, 5 шт. крупного болгарского перца, 3,5-4 кг помидор, 1 кг моркови, 400 г чеснока, 1 стакан сахара, 100 г соли, 200 г уксуса 6%-ого, 2 стакана растительного масла.

Баклажаны порезать кружочками толщиной не более 1 см. Всё остальное пропустить через мясорубку. Добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут. Добавить баклажаны и кипятить ещё 30 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать.

Выход примерно 18 поллитровых банок (зависит от диаметра баклажанных колечек).

БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ

2 кг баклажан вымыть, срезать хвостик, нарезать кольцами толшиной в 1 см. посолить и оставить на 20 минут. затем промыть. дать стечь и обжарить в муке. Сложить в отдельную посудину.

2кг помидор +0,5 кг лук +0,5 кг морковь+0,5 кг перец сладкий 2 горьких перчика, провернуть ч/з мясорубку (или через комбаин перемолоть), + 2/3 стакана раст. масла, 2 ст л соли с горкой, 4 ст л сахара. Эту аджику варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.

За 5 минут до конца варки добавить 1 головку чеснока (выдавить), и 0,5 стак. уксуса. доварить, разложить. закатать и укутать.

выход 9-10 банок по 0,5л.

СОТЕ

Лук, баклажаны, перец все крупно нарезать и обжаривать в раст. масле в большой емкости (у меня казан), регулярно помешивая. Вначале пассеруем лук, потом добавляем баклажаны и сл. перец. потом протертые или нарез. крупно помидоры, солим, при желании чеснок и острый перец в самом конце. Раскладываем в подготовленные банки и сразу же из казана, который стоит на огне, перекладываем в банки, закрываем и охлаждаем в перевернутом виде накрыв чем-то теплым (одеялом, старое пальто) до полного охлаждения.

Рецепт очень прост в приготовлении, самое трудоемкое здесь - все нарезать))

 



  • На главную