Калорийность фасоли

 

Фасоль, наряду с горохом, одно из самых известных в мире растений семейства бобовых. В Европе фасоль выращивают со времен Древней Греции, где она считалась «едой бедняков», в Азии фасоль входит в состав многих блюд восточной кухни, где из фасоли часто делают муку. В настоящее время ее культивируют по всему миру. Чаще всего фасоль используется в качестве гарнира. Сырой ее не едят, но варят или жарят, добавляют в супы, консервируют. В консервированной фасоли сохраняется довольно много питательных веществ. Калорийность консервированной фасоли в томате составляет всего 100 Ккал на сто грамм, это сравнимо с калорийностью диетического мяса.

Фасоль – это источник растительного белка, по питательности не уступающий мясу. При этом фасоль практически не содержит жиров. Норма потребления фасоли – три стакана в неделю. Это касается красной фасоли. Перед приготовлением фасоль рекомендуется замочить на некоторое время.

Дело в том, что у разных видов фасоли калорийность различна и полезные свойства – тоже. Это же касается и способов приготовления. Самая низкая калорийность фасоли стручковой. Всего 24 Ккал на сто грамм. Самая высокая калорийность – фасоли красной. Это 337 Ккал на сто грамм. Почему такая разница? Во-первых, стручковая фасоль – это не столько белки, сколько углеводы и клетчатка, потому как употребляется стручковая фасоль вместе с зеленой частью (стручком). А у красной фасоли калорийность будет больше, потому что ее основа – это сложные углеводы и белки, которые составляют более половины от веса фасоли.

Сколько калорий в фасоли

Как уже было сказано, калорийность фасоли зависит от ее сорта. Сортов фасоли было выведено множество. По порядку, какие сорта наиболее распространены:

1) Крупная белая фасоль «бейби лима», похожая на ракушку. Варится она примерно полтора часа, вкус – сливочный. Ее обычно добавляют в супы и салаты. Калорийность вареной фасоли «бейби лима» составляет 127 Ккал.

2) Мексиканская красная пестрая фасоль, фиолетовая с пестрыми розовыми пятнами. Очень насыщенный запах. Используется в союзе с пряными травами в пасте для тортильи.

3) Белая фасоль «нэви», большая и продолговатая - используют в консервах. Часто ее можно видеть в качестве консервы «белая фасоль в томатном соусе» (калорийность фасоли в консервированном виде – примерно 113 Ккал на сто грамм). Из нее получается наваристый суп.

Также существуют черная фасоль, фасоль пурпурная «Кидни» (незаменимый ингредиент для «карри»), японская белая фасоль «азуки», белая фасоль «чали», стручковая фасоль…

Сколько калорий в фасоли разных сортов? Калорийность красной фасоли «кидни», наиболее распространенной у нас, в сыром виде составляет 333 Ккал. Калорийность красной фасоли того же вида, но сушеной, составляет (как мы уже упоминали) 292 Ккал. Калорийность красной фасоли другого вида, мексиканской, составляет 347 Ккал на сто грамм.

Калорийность фасоли белой «нэви» в сыром виде составляет 337 Ккал, в сушеном виде калорийность фасоли белой – 340-350 Ккал на сто грамм. Однако такая высокая калорийность фасоли сушеной сразу компенсируется варкой, потому как калорийность фасоли вареной белой составляет 139 Ккал на сто грамм.

Калорийность фасоли стручковой самая низкая, она составляет всего 24-32 Ккал на сто грамм.

У разных сортов фасоли также разный пищевой состав. Например, стручковая фасоль легче переваривается и содержит меньше белков, чем красная. Но вся фасоль имеет приблизительно одинаковый набор витаминов и микроэлементов.

Стручковая фасоль содержит много витаминов С, А, витаминов группы В, витамина Е, фолиевой кислоты, минералов и клетчатки. Содержащиеся в стручковой фасоли витамины С, А, Е, цинк и калий работают как антиоксиданты, борются со свободными радикалами, обеспечивая хороший вид коже и волосам. Клетчатка, фолиевая кислота, магний и калий улучшают состояние сердечно-сосудистой системы и снижают риск инфаркта и инсульта. Стручковая фасоль содержит больше витаминов, чем другие виды фасоли, но меньше белков. Благодаря большей доле клетчатки и воды калорийность стручковой фасоли меньше, чем у других видов фасоли.

Белая фасоль. Она среднекалорийна, 340 Ккал в сыром виде и 139 Ккал в вареном. Состав белой и красной фасоли по витаминам и микроэлементам почти идентичен. Красная фасоль содержит также витамины группы В, особенно витамин В6, который отвечает за иммунитет, состояние волос и кожи, нервной системы.

Фасоль противопоказано (или нежелательно) употреблять в следующих случаях:

  • людям пожилого возраста (метеоризм при употреблении фасоли обусловлен тем, что не все сложные углеводы в фасоли организм в состоянии переварить);
  • при подагре и нефрите;
  • при гастритах и язвах с повышенной кислотностью;
  • при холецистите и колите.

Фасоль рекомендуется людям, которые строго следят за уровнем сахара в крови. Фасоль, как и все бобовые, имеет низкий гликемический индекс, следовательно, на уровень сахара в крови фасоль не повлияет. Дело в том, что в фасоли содержится большое количество сложных углеводов, переваривается фасоль медленно. Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта это плохо, а для диабетиков – наоборот, потому, что глюкоза при переваривании высвобождается медленнее и сахар в крови не повышается резко.

Калорийность фасоли и ее полезные свойства в зависимости от приготовления

Фасоль не едят сырой из-за содержания токсинов. Нужно минимум десять минут тепловой обработки, чтобы от них избавиться. Но фасоль сохраняет до 80% своих полезных веществ при готовке, даже при консервировании. Потому фасоль и считается диетическим продуктом.

Исходя из того, что в зависимости от сорта калорийность фасоли может колебаться между 24 и 300 Ккал, рассмотрим, сколько же калорий в фасоли разных сортов в различных рецептах.

Возьмем, к примеру, обычную красную фасоль «кидни». Сколько калорий в фасоли в сыром виде? 333-337 Ккал на сто грамм. А какова калорийность фасоли вареной? 127 Ккал. Почему так происходит? Потому что при варке фасоль разбухает, становится легче, впитывая воду, в которой она варится, одновременно отдавая часть веществ воде. А какая калорийность фасоли консервированной? Всего 84 Ккал на сто грамм. Содержание воды в консервированной фасоли – 77% (против 12% в сырой), из оставшихся веществ: углеводов в консервированной фасоли - 10%, белков – 5%. Калорийность консервированной фасоли – самая низкая среди других видов приготовления фасоли. К примеру, калорийность фасоли запеченной составит 155 Ккал на сто грамм.

Калорийность стручковой фасоли в разных блюдах может колебаться от 120 Ккал до 170 Ккал на сто грамм. К примеру, калорийность вареной фасоли стручковой составляет 127,5 Ккал на сто грамм. С ней готовят салаты, она годится для разгрузочных диет и диетического питания. Стручковая фасоль содержит примерно те же витамины и минералы, что и обычная красная фасоль, только калорийность стручковой фасоли намного меньше, а клетчатки в ней больше. Чуть хуже для диетического питания стручковая фасоль жареная. Ее калорийность составляет 173,6 Ккал на сто грамм.

Лучше всего использовать в пищу молодые стручки, потому что перезревшие – жесткие на вкус. У молодой фасоли зелень более нежная по цвету.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее.

 



  • На главную