Консервированный щавель

 

Вот и пришла пора заготавливать запасы на зиму и первое что можно заготовить – это консервированный щавель. Консервированный щавель мы сможем использовать зимой для приготовления зеленого борща.

В щавеле содержится много витаминов группы В, щавелевая и аскорбиновая кислота, каротин и витамин К.

Для приготовления зеленого борща, я использую не только щавель, но и набор таких растений как: шпинат, зеленый лук, укроп и петрушку.

Шпинат богат витаминами – А, С, В1, В2, В6, Р, РР, К, Е, D2, они прекрасно переносят тепловую обработку. Также в шпинате много растительного белка, он по праву занимает 3 место после фасоли и гороха. Много в нем и магния, калия, солей железа и йода.

Еще в шпинате много углеводов, жиров, минеральных солей, хлорофилла и растительного белка.

Зеленый лук содержит: витамин С, кальций, цинк, калий, фосфор, каротин, азот и магний.

Петрушка богата: витамин С (в 100 гр. – двухсуточная норма), провитамин А (двухсуточная норма), В1, В2, РР, Е, магний, соли, кальций, железо.

Укроп содержит: витамин С, В, В1, В2, РР, Р, фолиевая кислота; минералы: фосфор, железо, калий, кальций. А также: сахара, белки, фитонциды, флавоноиды.

Рецепт консервированного щавеля

Для приготовления заготовки беру: 2/щавеля, 1/шпината, 1/зеленого лука, 0,25/петрушки, 0,25/укропа. Вы можете специально не измерять – все приблизительно, главное чтобы щавель был в большем количестве.

Промойте всю зелень, удалите черешки, по желанию можно просушить на полотенце. Затем нашинкуйте всю зелень в большую миску, посолите – соль по вкусу (если пересолите – при варке борща просто не добавляйте соль) и тщательно перемешайте. Дайте настояться в течение 1-1,5 часа.

В это время можно заняться приготовлением банок. Я предпочитаю банки 0,5 л. Если вы привыкли все стерилизовать то время для этого 10 минут, я просто мою и все.

Зелень улаживаем в банки поплотнее, накрываем крышкой и ставим в емкость, на дно которой предварительно необходимо положить тканевую салфетку. Заливаем емкость водой и стерилизируем 10-15 мин.

Затем закатываем и переворачиваем вверх дном. На следующий день можно выносить в погреб на хранение.

В банки воду я не добавляю, так как, постояв 1-1,5, зелень пускает свой сок. Есть другие способы консервирования:

1. Закатываем только щавель – промываем, нарезаем, укладываем в банки, добавляем 2 щепотки соли (можно и без соли) и заливаем водой. Затем накрываем крышками и пастеризуем.

2. Щавель укладываем в банки и заливаем холодной кипяченой водой, соль по желанию. Закатываем банки без пастеризации.

Мой любимый рецепт я описала подробно, так как в зеленом борще люблю и лук и петрушку и укроп. а зимой отпадает необходимость бежать на рынок за пучком зелени. Вся необходимая зелень в одной банке – практично и удобно, а главное вкусно.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья, которое гарантированно у вас будет отменным после огромного количества витаминов, которые подготовила нам весна. Оставляйте комментарии, понравился ли вам рецепт и как вы заготавливаете щавель .

 



  • На главную