Консервированный борщ без стерилизации. Овощи - свеклу, морковь, бел

 

Морковь вымыть и варить в течение 20-25 минут, затем, вылив воду, охладить. Вареные овощи почистить и нашинковать или натереть на крупной терке. Капусту тоже нашинковать. Можно добавить сладкий перец. Лук нарезать.

В большом тазу, или в два приема, на растительном масле, тушить капусту с луком, добавить нарезанные зрелые помидоры и томатную пасту. Потом влить воду из-под свеклы (примерно половину, от общего объема) и тушить под крышкой с момента закипания 15-20 минут, так, чтобы масса кипела.

Когда капуста будет готова, положить свеклу и морковь, рубленую зелень петрушки, укропа и тушить еще 5 минут на медленном огне. В конце добавить давленый чеснок и по вкусу немного уксуса. Борщ разложить в 1 л банки и сразу закатать крышками, завернуть в газету и оставить под «шубой» до остывания.

Консервированный борщ в таких пропорциях, на 8 литровых банок: 3,5 кг свеклы,1,4 кг капусты, 0,5-0,7 кг репчатого лука, 0,3-0,5 кг сладкого перца, 1,5 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 5ст. ложек томатной пасты, 2,5 ст. ложки соли, 3,5 ст. ложки сахарного песка, 1 головка чеснока.

Консервированный борщ добавляют в бульон или в кипящую воду, в которой предварительно должен быть сварен нарезанный ломтиками картофель, и кипятят 3 мин.

 



  • На главную