Как приготовить и законсервировать на зиму аджику и ткемали в домашн

 

Ткемали

Рецепт приготовления соуса Ткемали из красных слив или алычи

3 кг. красных ткемали (сорт сливы), вместо ткемали часто используют алычу или сливу.

1 кг. терна

2 больших пучка кинзы (кориандр) с семенами

1 пучок блошиной мяты или пулей травы (в Грузии эта трава называется омбало)

2 большие головки чеснока,

Соль

красный перец по вкусу

Рецепт приготовления соуса Ткемали из зеленых слив или алычи

Соус Ткемали

Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая некоторое время жила на Черноморском побережье.

1 литр перетертых неспелых (зеленых) слив

3-4 стручка красного горького перца

полстакана молотого чеснока

2 столовые ложки обжаренной кинзы в зернах

1 стакан растительного масла

Зеленые сливы отварите в небольшом (с кружку) количестве воды. После варки перетрите через сито. Потом снова поставьте на небольшой огонь, закройте крышкой, добавьте красный горький перец, перемолотый на мясорубке, нарезанную петрушку, посолите по вкусу. Перед снятием с огня добавьте молотый чеснок и кинзу, и залейте перекаленным растительным маслом. Горячий соус разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Соус Ткемали

Семена кориандра – 2 ст. ложки

Кинза – 50 гр.

Зелень укропа – 50 гр.

Красный молотый перец

Залейте сливу водой так, чтобы она всего лишь слегка её закрыла. Дайте воде закипеть, огонь уменьшите и варите соус, постоянно помешивая. Когда сливы станут мягкими, откиньте их на дуршлаг (не выливайте отвар), протрите через сито, удалите кожицу и косточки. Перетертую массу поставьте на огонь, доведите до кипения и выключите огонь. Посолите соус, поперчите, добавьте измельченную зелень кинзы и укропа. Чеснок и кориандр измельчите в ступке или кофемолке и добавьте в соус. Если соус получится слишком густым, разбавьте его отваром, в котором варились сливы. В стерилизованные банки разлейте готовый соус и герметично закройте.

Ядреная паста из слив

Паста на любителя, потому что получается очень острая. Пасты получается много, поэтому можете сделать половину порции.

Сливы – 3 кг.

Морковь – 1 кг.

Чеснок – 500 гр.

Красный болгарский перец – 1 кг.

Черный молотый перец – 4 пачки по 10 гр.

Красный молотый перец – 2 маленькие пачки

Уксусная эссенция – 3 ст. ложки

Томатная паста – 1 литр

Все ингредиенты вымойте, очистите, удалите косточки и перекрутите на мясорубке. Добавьте в эту массу черный и красный молотый перец, уксусную эссенцию и томатную пасту. Посолите по вкусу и всё тщательно перемешайте.

Всю эту массу поставьте на сутки в эмалированной кастрюле или тазу, затем разложите по баночкам и уберите в погреб или холодильник, варить её не нужно. Если не любите очень острое, уменьшите количество перца.

Аджика

700 граммов чеснока

Красный острый перец с зернами - 20-25 штук (перед приготовлением немного его подсушите, чтобы ушла лишняя влага)

5-6 штук красного сладкого перца

Ядра грецких орехов - 400 гр.

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1/2 в пропорции к кинзе

Хмели-сунели – 2 упаковки

Рассыпная смесь для аджики – по возможности

Аджика из помидоров с овощами

1 кг. - Болгарский перец сладкий

 



  • На главную