Консервированный боб

 

Задумавшись над семейным ужином, каждая хозяйка прикидывает: как бы приготовить что-нибудь вкусное, полезное и… желательно побыстрее. Именно поэтому всё реже и реже выбор падает на бобовые — готовить их нужно не менее 2-х часов. Морока да и только. Но современные производители предлагают альтернативу — консервированный готовый к употреблению продукт. Наши дегустаторы решили проверить — можно ли без ущерба для вкуса заменить нудное приготовление бобов на баночную продукцию. И протестировали белую фасоль в томатном соусе.

Природный энергетик

Белая фасоль — это растение из семейства зернобобовые. Выращивается для получения небольших зёрен светло-бежевого цвета. Родиной считается Америка. Отсюда сытные бобы благополучно рассеялись по всему миру. Их ценят не только за отменные вкусовые качества, но и за богатство внутреннего содержания. Во-первых. белая фасоль — это мощный источник железа: отведав зёрнышек, Вы забудете об упадке сил и апатии, наполнитесь энергией. Во-вторых. в составе белой фасоли присутствуют кальций, магний, фосфор, витамины В, E. В-третьих. она очень богата белком, превосходя в этом смысле некоторые сорта мяса и рыбы. Если продукт собирается на стадии молочной незрелости, то в такой зелёной стручковой фасоли белков гораздо меньше, зато больше витаминов группы В и немало витамина С.

В лечебном питании фасоль ценится за сахароснижающее, мочегонное и противомикробное действия, потому полезна диабетикам и людям, страдающим различными воспалительными заболеваниями. Кроме того, большое количество калия (до 530 мг на 100 гр. зерна) — очень полезно при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца.

И всё бы хорошо, но задержка фасоли в желудке, бывает, доходит до 4–5 часов, и потому она считается тяжёлой пищей, провоцирующей возникновение метеоризма. Чтобы облегчить процесс усвоения, рекомендуется есть фасоль с овощами, богатыми витамином C, — болгарским перцем, капустой всех видов, помидорами.

Вкусно, но… полезно?

Консервированная белая фасоль, конечно, менее полезна, чем свежая стручковая или даже высушенная, так как при термической обработке и длительном хранении часть полезных веществ теряется. Но утрата несущественна — около 15–20%. В целом, если блюдо приготовлено правильно и с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, то его можно считать полезным, питательным и энергетически ценным продуктом.

Баночка консервированной фасоли должна содержать: варёные зёрна (мелкие или крупные), томатный соус. Цвет зёрен — от светло-бежевого до зеленовато-белого. консистенция — мягкая, но не кашицеобразная, количество лопнувших экземпляров — не более 15%. Цвет соуса — от кирпично-красного до оранжевато-коричневого (в зависимости от сорта и количества томатной пасты, использованной при приготовлении), запах — томатный, ничего постороннего; консистенция — вязкая (за счёт добавления крахмала), тягуче-густая и без комочков.

Всё дело в соусе

В дегустации принимали участие 5 образцов консервированной белой фасоли в томатном соусе. Из них только два экземпляра — российского происхождения (ROSANNA и GLOBUS), остальные — иностранцы. Все участники закатаны в железные банки, оснащены яркой этикеткой.

К сожалению, отечественная продукция сразу же вызвала массу нареканий — в основном к качеству томатного соуса. Исследуя баночку фасоли от ROSANNA, читаем о составе продукта: фасоль, томатный соус, соль, сахар, крахмал. Дегустаторам стало интересно — что это за соус такой — грязно-коричневый. жидкий, с пресным и невыраженным вкусом. Было даже предположение, что это подкрашенная водичка-бульон. уж больно тоскливо болтались в нём крупные и жёсткие зёрна фасоли. Единогласно было решено отвести ROSANNе 5-е место. В составе другой отечественной фасольки от GLOBUS можно прочесть: фасоль белая, вода, продукты томатные концентрированные, сахар, соль, крахмал. Что подразумевается под «продуктами томатными концентрированными» не совсем понятно, но только это «нечто» повлияло на консистенцию соуса — кирпично-красного. вязкого, с комочками и на общий вкус продукта — кисловато-сладкого. с примесью «железки». Во всём этом бултыхались фасолинки — мелкие, многие из которых давненько лопнули. Наверное, от стыда за «соус». GLOBUS — на 4-м месте.

Немного больше дегустаторам понравился продукт от «Зелёного великана»: мягкие, чуть разваренные зёрна фасоли томились в коричнево-красном соусе. Относительно этого продукта не было однозначного мнения. Некоторые отмечали его мягкую консистенцию и приятный сладковатый вкус, другие апеллировали — пахнет рыбой, железкой, вкус химический, неприятное и непонятное послевкусие. Так и получил «Великан» своё 3-е место.

Значительно вырвалась вперёд фасоль от HEINZ. Дегустаторам понравились небольшие аккуратные молочные зёрна зеленовато-белого цвета, а также мягкий, средней вязкости соус, очень похожий на настоящий томатный. Самая главная претензия — «железка» во вкусе и запахе. Отмечали также избыточную остроту и солоноватость.

И, наконец, лидер фасолевой гонки — Бондюэль. Дегустаторы оценили приятный красный цвет соуса, его томатный сладковатый запах и вкус, а также равномерные, целые зёрна — средние по размеру и мягкие по консистенции.

Представляем участников

«Зелёный великан»

Фасоль в томатном соусе

Изготовитель: Феджер ди Жерардо Феррайоли СПА, Италия для Дженерал Милз Маркетинг Инк. США

 



  • На главную