Заготовки на зиму. Консервация

Щавель – это очень полезная трава, причем во всех отношениях. В щавеле содержится огромное количество полезных витаминов, как Е, К, А, а также некоторые витамины, относящиеся к группе В. Кроме того, в этой траве есть щавелевая и аскорбиновая кислота, много различных дубильных веществ, микроэлементов и макроэлементов, как магний, кальций, калий и железо. На протяжении уже не одной тысячи лет всемирно известны лечебные свойства и оздоровительные качества щавеля. В Европе этот продукт используют в пищу еще с давних пор, а вот у нас эти кислые листики распробовали всего двести лет назад. По этой причине, щавель мы зачастую ассоциируем с весенними, зелеными щами. В то время как на кухнях Европы эту траву добавляют и в мясное рагу, и в теплые салаты, а также ее применяют для приготовления необычных гарниров и вкусных соусов. Кроме того щавель даже добавляют в хлеб, чтобы придать ему кисловатого, тонкого аромата.

Заготовить на зиму щавель – это отличная возможность сделать запас витаминов на весь период холодной зимы. Эту кислую траву можно засолить, заморозить, законсервировать в натуральном виде без добавления соли, либо же приготовить полуфабрикаты, которые в последующем можно использовать для приготовления щей. Многие хозяйки специально не выращивают щавель на собственном участке, поскольку предпочитают собирать дикий сорт этой травы, который намного кислее и ароматнее. Однако не у всех есть возможность ездить в заповедные места в целях тихой охоты за кислым растением. По этой причине, щавельная грядка сможет радовать вас целое лето свежими и кислыми листиками. Сегодня насчитывается больше пятидесяти сортов щавеля, поэтому, выбрать есть из чего.

Первый рецепт, как заготовить на зиму щавель – это засолить его. Для приготовления соленого щавеля потребуется деревянная кадушка. Сперва нужно хорошо промыть листики щавеля, перебрать их и обсушить, выложив на кухонное полотенце. Дальше следует сложить все листки в кадушку, пересыпая их солью. Расчет такой: на один килограмм щавеля требуется тридцать грамм соли. После этого нужно накрыть все это кружком и поставить под гнет. Когда щавель несколько опадет, можно доложить свежей травы. Кадушку с засоленным щавелем нужно хранить в погребе. Перед тем, как употреблять эту траву, ее следует хорошо промыть, порубить, а затем добавить в блюдо за несколько минут до его готовности.

Следующий способ, как заготовить на зиму щавель – законсервировать его. Для этого рецепта следует взять девятьсот грамм щавеля и сто грамм соли. Дальше нужно промыть и тщательно перебрать листки, после чего бланшировать их в кипящей воде. Время бланширования – около пяти минут. Затем необходимо протереть щавель через сито. То зеленое пюре, которое получилось, нужно прогреть, пока оно не закипит, и разлить по банкам. Полные банки следует стерилизовать в кипятке на протяжении шестидесяти минут. Также можно законсервировать щавель с солью. Для этого потребуется один килограмм щавеля, а также сто грамм соли. Промойте все листки травы, переберите их, а затем хорошо обсушите на чистом полотенце. Дальше щавель мелко порежьте и выложите его в банки, пересыпая при этом солью и немного утрамбовывая. Затем закройте наполненные банки крышками и храните их в прохладном месте.

Отличный способ, как заготовить на зиму щавель – это оставить его в натуральном виде. Для этого подготовленные листки щавеля (промытые, перебранные и обсушенные) следует бланшировать на протяжении четырех минут. После этого нужно разложить их по банкам, простерилизовать в течение сорока минут, и закатать. Также отличный рецепт заготовки щавеля на зиму – это консервировать его с другой зеленью. Чтобы приготовить литровую банку такой зеленой консервы, потребуется семьсот пятьдесят грамм щавеля; сто пятьдесят грамм зеленого лука; десять грамм зелени укропа; десять грамм зелени петрушки; триста миллилитров воды и десять грамм соли. Чтобы приготовить эту закатку нужно сначала промыть взятый щавель, перебрать все его листочки, плохие выкинуть, а хорошие мелко порезать. Тоже проделать и с остальной подготовленной зеленью. Дальше сложите измельченную зелень в эмалированную кастрюлю, присолите ее и залейте горячей (даже кипящей) водой. Варите щавель на протяжении десяти минут, после чего разложите его по банкам прямо в горячем виде. Накройте все банки крышками и поставьте их стерилизоваться минимум на двадцать минут. Затем закатайте банки и оставьте их остужаться в той же самой воде.

Такой закатанный щавель используется в качестве полуфабрикатов для приготовления щей. Применение данных готовых полуфабрикатов удобно и хорошо тем, что для использования их в зимний период, нужно лишь добавить некоторое количество содержимого банки в кастрюлю, где уже кипит бульон, в котором варился картофель. При этом картошка должна быть полностью готова. В противном случае, кислота, которая содержится в щавельных заготовках, не даст развариться овощу, что сделает его чересчур жестким.

Заморозка и сушка являются самыми щадящими способами, как заготовить на зиму щавель. В данном случае зелень сохраняет наибольшее количество полезных витаминов. Такой вариант, как заморозка, отлично подойдет хозяйкам, у которых есть надежная морозильная камера. Сушеный же щавель следует хранить в прохладном и сухом месте, при этом важно следить, чтобы зелень не отсыревала. Чтобы приготовить витаминную, замороженную, зеленую смесь, нужно взять крапиву и щавель, причем щавеля должно быть в два раза больше. Все это следует промыть и мелко порезать. Дальше перемешать зелень между собой, разложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки. Чтобы сделать на зиму сушеный щавель, листки молодого щавеля необходимо тщательно промыть, внимательно перебрать и разложить на кухонной скатерти. Высушивать зелень нужно в темном месте, при этом хранить ее следует в герметичных банках.

Применять сушеный щавель можно таким образом. Берете приблизительно половину стакана этой сухой зелени, заливаете ее половиной стакана кипятка, добавляете половину столовой ложки масла, после чего тушите все это до мягкости, включив средний огонь. После этого всыпьте в смесь еще одну столовую ложку муки, размешайте, чтобы содержимое сковороды стало однородным, протрите его через сито, а затем разведите бульоном. Эту полученную щавельную массу можно применять в качестве кислой заправки к борщу, щам или соусу. С использованием консервированного щавеля можно сделать очень много самых различных, неимоверно вкусных блюд.

Заготовить на зиму щавель – это прекрасная витаминная заправка к зимним борщам, щам и супам. Добавлять консервированные кислые заготовки старайтесь уже в самом конце приготовления блюда. Таким образом, вам удастся сохранить максимальное количество витаминов. Не очень соленые щавельные заготовки можно применять также в приготовлении суфле. запеканок, различных соусов и даже начинок для домашних пирожков.

Каким бы щавель не был полезным, он имеет некоторые противопоказания. К примеру, в нем содержится довольно большое количество кислой, щавелевой кислоты, из-за этого, тем людям, которые страдают почечными заболеваниями, рекомендуется не употреблять блюда из щавеля чаще раза в неделю. При болях в суставах также не стоит увлекаться этим кислым растением.