Как сделать лечо на зиму: пошаговый рецепт

 
Инструкция

В этой инструкции дается несколько рецептов: как делать лечо на зиму. Так как это салат, в котором, изменив немного ингредиенты, можно получить совершенно другой вкус. Итак, первый вариант лечо. Для его приготовления понадобится: 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1,3 кг помидор, 3 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки подсолнечного масла, 1,5 стакана сахара, 8-12 горошин черного перца. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать длинной соломкой, толщиной полсантиметра. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Нарезать их также соломкой. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и порезать четвертинками кольца. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить туда соль, перемешать и оставить настаиваться в течение получаса.

Затем поставить на маленький огонь и томить под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до готовности в лечо добавить полторы столовой ложки подсолнечного масла, полтора стакана песку и горошки черного перца. Все еще раз перемешать, после того как сахар раствориться добавить еще 125 грамм уксуса, проварить еще 2 минуты и выключить. Это лечо получается хрустящее и ароматное, за счет минимальной термообработки, поэтому в этом рецепте нужно обязательно соблюдать пропорции сахара и уксуса. При несоблюдении количества ингредиентов - банки могут взорваться.

Теперь можно раскладывать зимний салат по стерилизованным банкам. Стерилизация банок и крышек происходит следующим образом. Все банки и крышки, в том числе, моются с мылом. Затем также тщательно, чтобы уничтожить все возможные микробы, они промываются с содой. Все ополаскивается и ставится на чистое безворсовое полотенце. Крышки укладываются в емкость, заливаются холодной водой и ставятся на огонь и кипятятся на огне около 5-ти минут. Затем они вытаскиваются из воды и укладываются опять на чистое полотенце. Чтобы крышки оставались стерильными на них к моменту закрутки не должно быть капель воды и желательно не касаться пальцами внутренней стороны крышки. Банки располагают на поддоне и ставятся в духовой холодный шкаф. Затем банки стерилизуются в течение 15-20 минут при температуре около 180 градусов.

Время стерилизации зависит от объема самой банки. Если трехлитровая емкость, то время стерилизации около 20 минут, если банка пол-литровая, то достаточно и десяти. Остывать банки оставляют в закрытой духовке. Само лечо раскладывается горячим в немного охлажденные банки, затем они закатываются крышками. После чего консервированный салат переворачивается вверх дном и ставится под одеяло, чтобы содержимое банки остывало как можно медленнее. После охлаждения лечо хранить в прохладном и сухом месте. Второй вариант: как делать салат лечо на зиму с фасолью. Для его приготовления понадобится: 2 кг сладкого перца «ласточка», 2 кг помидор, 4 зубчика чеснока, 1 кг красной фасоли, 2 стакана соли, 150 грамм сахара, 200 мл растительного масла и 50 мл уксуса.

Фасоль тщательно промыть и отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности, затем снять с огня, слить и остудить. (Чтобы фасоль быстрее сварилась, можно замочить ее на ночь в холодной воде. ) Помидоры помыть, ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Затем их пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Выложить массу в кастрюлю, добавить туда соль, сахар, растительное масло и кипятить на маленьком огне в течение 20 минут. Перец промыть, очистить от сердцевины и нарезать тонкой соломкой. После добавить его к помидорной массе, туда же высыпать уже отваренную фасоль и варить еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить предварительно измельченный чеснок и уксус. Лечо разложить по стерилизованным банкам и накрыть одеялом до полного остывания.

В заключении стоит рассказать, как сделать лечо на зиму «балтийское». Этот рецепт достаточно прост и не требует большого времени для изготовления. Для его приготовления понадобится: 3 кг перца сладкого «ласточка», 3 кг крупных помидор, 2 кг кабачков, 2 пучка петрушки, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 3 столовой ложки соли, 2 стакана сахара. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от шкурки и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Перец также промыть, убрать сердцевину и нарезать соломкой чуть потолще, чем морковь. Кабачки очистить от кожуры, нарезать сначала кружочками, а затем кольца разрезать на четыре части. Петрушку измельчить с помощью ножа.

Все овощи положить в кастрюлю, добавить туда соль, сахар, растительное масло и уксус. Варить на медленном огне в течение 30-40 минут. За 5 минут до окончания добавить зелень. Все тщательно перемешать и разложить еще горячее лечо по стерилизованным банкам. Емкости закрыть и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в темном, сухом, прохладном месте. Приятного аппетита!

 



  • На главную